Amikor a pohár a tányérba költözik

Sör: több mint csak kortyolgatni való

A sör nemcsak kiváló kísérője a grillezett húsoknak, hanem kitűnő alapanyag is. A különféle sörfajták más és más karaktert adnak a húsoknak, zöldségeknek vagy akár tésztáknak.

Miért működik jól a sör a főzésben?

• A sör természetes enzimeket és savakat tartalmaz, amelyek megpuhítják a hús rostjait.

• A komló és maláta karakterei gazdag, földes és enyhén kesernyés aromát adnak az ételnek.

• A sörben való pácolás elősegíti a mélyebb ízbeépülést, különösen lassan sütött vagy grillezett fogásoknál.

Tipp:
Egy világos lager kiváló csirkemell vagy grillezett zöldség pácolásához, míg egy sötét porter vagy stout igazi ízbomba lehet marhahúshoz, oldalashoz vagy akár barbecue ragukhoz.

Bor a serpenyőben: klasszikus, elegáns, és örök érvényű

A borral főzés egyidős a konyhaművészettel. Egy korty bor a serpenyőbe – nemcsak jól hangzik, hanem ízbeli mélységet és savas egyensúlyt is hoz az ételbe.

Hogyan használjunk bort a konyhában?

• A fehérbor tökéletes halakhoz, tengeri herkentyűkhöz, krémes szószokhoz.

• A vörösbor remekül illik marhahúshoz, vadhúsokhoz, vagy karakteresebb szószokhoz.

• A bor segít karamellizálni, redukálni vagy épp puhítani – és közben ízeket mélyít.

Tipp:
Soha ne főzzünk olyan borral, amit nem innánk meg önmagában is! Az étel íze nagyban függ a bor minőségétől.

Párlatok és likőrök: egy csepp tűz az ízek mögött

A whiskey-ben, rumban vagy akár pálinkában pácolt húsok különleges mélységet és füstösséget kapnak – főleg, ha a grill is besegít a háttérben.

Miért használjunk párlatot?

• A magas alkoholtartalom segíti a fűszerek és aromák mélyebb beépülését.

• A lepárlásból származó karamelles, gyümölcsös vagy fűszeres jegyek kiválóan illeszkednek édes-savanyú szószokhoz, barbecue-hoz, glazúrokhoz.

Tipp:
Egy kis narancslikőr flambírozott desszertre, vagy egy bourbon alapú szósz füstös grillbordára – ez már a gasztromágia szintje.

Pezsgő, cider, pét-nat: frissesség a tányérban

Nem csak a bor és sör alkalmas főzésre! A pezsgő, habzóbor vagy natúr pét-nat is izgalmas kiegészítője lehet a főzésnek, különösen könnyedebb ételekben.

Mire jók a buborékok?

• A pezsgő savtartalma kiválóan ellensúlyozza a gazdagabb szószokat vagy zsírosabb húsokat.

• A cider tökéletes választás lehet sertéshez – a természetes almasav és gyümölcsösség harmonizál a hús édességével.

• A pét-nat borok frissességet visznek salátaöntetekbe, marinádokba vagy nyári gyümölcslevesekbe is.

Kerti sütögetés: ahol minden összeér

Nincs is jobb, mint egy nyári este, amikor összegyűlik a társaság, izzik a grill, és a poharak sem maradnak üresen. Ilyenkor különösen jól működik az ital és az étel kéz a kézben – szó szerint és átvitt értelemben is. 

DrinkAir ajánlása a nyári napok sütögetős összejövetleihez: Könnyed, fehérborok, gyümölcsös prosecco, bubis újdonságok vagy frissítő kisüzemi sörök. 

• Sörben áztatott csirkecomb, aminek bőre ropog, belseje szaftos.

• Vörösboros pácolt marhasteak, amit csak egy kis sóval és borssal kell befejezni.

• Pálinkás gyümölcsnyárs a desszert gyanánt – a grillezett barack és egy kis méz együtt igazi nyári sláger.

• És természetesen egy pohár az alapanyagból, mert hát „amit főzéshez használunk, abból egy kicsit mindig jár a szakácsnak is”.

Összegzés: kísérletezz bátran!

Az ital nemcsak kísérője, hanem aktív szereplője is lehet a főzésnek. Fűszerként, ízfokozóként, pácként, vagy akár karamellizáló folyadékként új dimenziót nyit az ételhez való viszonyunkban.

Engedd, hogy az ital inspiráljon a konyhában! Próbáld ki, hogyan változik meg egy egyszerű csirkemell egy nap sörös pác után, vagy mennyivel gazdagabbá válik egy szósz egy kevés vörösborral. Kísérletezz, kóstolj, és – természetesen – tálald azt az italt is, amit a főzéshez használtál.